「雲端協奏」内容特輯旨在用故事記錄 SAP、客戶與合作夥伴以 SAP 雲解決方案賦能“新型中(zhōng)國企業”的轉型之路。千行百業雲端協奏，轉型路上萬千精彩。

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1990年正月，17歲的王世宏懷揣110元錢，扛着鋪蓋卷，走出承德圍場，來到石家莊。三十年後，建立起了淨資(zī)産1.7億元、資(zī)産超10億元、員(yuán)工(gōng)2000餘人的餐飲企業。

這家企業，就是河北(běi)中(zhōng)鴻記餐飲管理有限公司（以下(xià)簡稱：中(zhōng)鴻記）。

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如今，越過而立之年，中(zhōng)鴻記又(yòu)走到企業成長的十字路口。這一(yī)次，中(zhōng)鴻記攜手 SAP ，從數字化管理入手，提速業務擴張，加強産品品控。這是中(zhōng)鴻記樣本給餐飲行業最鮮明的啓示。

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提速門店(diàn)擴張

拒絕“人海戰術”

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三十年來，中(zhōng)鴻記成長的細節很多。如，以“一(yī)張餅、一(yī)鍋湯”爲依托，撐起了橫跨餐飲、團餐、酒店(diàn)的多元業務；又(yòu)如，門店(diàn)員(yuán)工(gōng)數不斷增長，由個位數，增加至30-40人。中(zhōng)鴻記的高速成長曆程，是“改開(kāi)”以來無數中(zhōng)國民營企業奮鬥的縮影。

數不清的細節中(zhōng)，更值得關注的，是這樣一(yī)批人如何利用數字化工(gōng)具，提高生(shēng)産力，完成管理躍遷。

熟悉門店(diàn)管理就會有同感：從門店(diàn)員(yuán)工(gōng)由30人增加到35人，隻是增加5個人，管理難度卻已經産生(shēng)質變；加之中(zhōng)鴻記跨向體(tǐ)系化、業務線經營，如果沿用“人管人”的模式，由門店(diàn)經理定期向集團彙報，必然需要大(dà)量增加管理人員(yuán)，以人海戰術，應對不斷增加的工(gōng)作量。

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用數字化

把舊(jiù)行當“重做一(yī)遍”

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但這不是中(zhōng)鴻記想要的。站在管理由量變到質變的臨界點，2022年1月，中(zhōng)鴻記上線了 SAP S/4HANA Cloud 産品。由此搭建業财一(yī)體(tǐ)的管控平台，供應鏈、銷售模塊的最佳實踐，演進到以業務線爲核心的管理模式。

重塑後的“人管線”模式管理效率大(dà)幅提升。原本增開(kāi)100家店(diàn)需要至少增加30-40個管理人員(yuán)，但如今增加3-4個人就已足夠。爲中(zhōng)鴻記降低了人力資(zī)源成本，精簡管理架構，加速業務擴張。

管理模式煥然一(yī)新，SAP S/4HANA Cloud 成功上線，僅用時40天，就走完了項目周期。同時，我(wǒ)(wǒ)們深耕餐飲的豐富經驗，以最佳實踐，爲中(zhōng)鴻記不斷成長提供寶貴參考，充實了企業提能增效的轉型曆程。

類似中(zhōng)鴻記的高速成長型企業，面臨的問題通常較爲普遍：門店(diàn)不斷擴張，帶來巨大(dà)管理難度，但未經叠代的人管店(diàn)模式，也更容易造成工(gōng)作重複低效。中(zhōng)鴻記始終關注數字化，因而實現從人管店(diàn)到人管線的管理轉變，成爲值得餐飲行業借鑒的樣本。

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探索餐飲新賽道

預制菜助推企業乘風而行

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餐飲行業近幾年普遍面臨下(xià)行壓力。畢馬威中(zhōng)國發布的《2022年餐飲企業發展報告》顯示，2022年全年，全國餐飲收入同比下(xià)降6.3%。産業遇冷，亟需尋找破局之策。

在不确定的大(dà)環境中(zhōng)，《報告》指出，預制菜概念持續火(huǒ)爆，将成爲餐飲企業下(xià)一(yī)階段的突圍路徑。2017年到2021年，預制菜行業上市公司營收年複合增長率達到9.6%，更加凸顯這一(yī)細分(fēn)領域的穩步增長态勢。拓展預制菜業務，将成爲餐飲企業培育新型增長點的關鍵。

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中(zhōng)鴻記早已預見預制菜撬動企業增長的巨大(dà)潛能，并且早有布局：SAP S/4HANA Cloud 賦予了中(zhōng)鴻記拆解生(shēng)産線多個核心要素的能力，從而得以打造數字化中(zhōng)央廚房，奠基預制菜業務發展。

食品生(shēng)産中(zhōng)，決定品質的核心因素，除了原材料，更在于加工(gōng)環節是否出品穩定，因而提出了更高的要求。需要由以往的結果管理，隻能看見“原料、成品”兩頭，轉變爲「過程管理」，達成全流程實時可見。SAP S/4HANA Cloud 的加工(gōng)模塊，爲中(zhōng)鴻記正向梳理了品控管理的所有細項，打造了标準化生(shēng)産流程。

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明廚亮竈、燕趙味道

是過程不是結果

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在數字化面前，生(shēng)産環節上的任何細微差錯都無所遁形。以青菜爲例。根據每一(yī)批青菜段 BOM（物(wù)料清單），中(zhōng)鴻記中(zhōng)廚生(shēng)産線能夠依照系統要求，标準化投入青菜原料，最終統計并檢驗産品的出成率。每個步驟、每個環節，系統都會記錄下(xià)來。因此，一(yī)旦指标出現問題，都可以回溯生(shēng)産流程，追查問題所在。從生(shēng)産線源頭，達成“明廚亮竈”。

這是中(zhōng)鴻記的一(yī)次梳理，也是一(yī)次飛躍。

而這個飛躍不僅在于生(shēng)産流程的标準，更在于嚴格品控的安心：中(zhōng)鴻記中(zhōng)廚産品的一(yī)大(dà)最終用戶群，是石家莊3萬多小(xiǎo)學生(shēng)的午間校餐；因而，每一(yī)個生(shēng)産環節，都必須把食品安全做到極緻。隻有通過數字化的手段，才能保證品控萬無一(yī)失。

中(zhōng)鴻記是轉型曆程中(zhōng)可堪回味的樣本，集團規模由小(xiǎo)到大(dà)，始終保持高質量發展。“中(zhōng)鴻記項目揭示我(wǒ)(wǒ)們，餐飲競争進入下(xià)一(yī)階段賽程的發令槍已經擊響；管理模式變革，實現業财一(yī)體(tǐ)，逐漸成爲餐飲企業布局未來的穩固基石。這一(yī)次上線 SAP S/4HANA Cloud 後，我(wǒ)(wǒ)們見到的，已然是嶄新的中(zhōng)鴻記。”

在中(zhōng)鴻記的故事裏，我(wǒ)(wǒ)們切實看到了數字化的力量：它是生(shēng)長的力量，是企業管理模式革新的保障；它是安心的力量，是品控萬無一(yī)失的後盾；它也是标準的力量，是入局預制菜、團餐新賽道的支柱。

它是滲透到轉型每一(yī)層的力量，護航餐飲企業砥砺前行，蓬勃向上。